Szafa chłodnicza nie trzyma temperatury – jak rozpoznać przyczynę przed wizytą serwisu
Gdy szafa chłodnicza nie chłodzi, w pierwszej kolejności sprawdź nastawy sterownika, drożność skraplacza i stan uszczelek drzwi. Częstą przyczyną problemu jest zapchany skraplacz, przeciążenie komory towarem lub brak swobodnego przepływu powietrza wewnątrz. Objawy takie jak szron na parowniku, głośna praca sprężarki lub jej ciągła praca bez efektu chłodzenia mogą wskazywać na ubytek czynnika chłodniczego lub […]
Oszronienie parownika w urządzeniu chłodniczym – przyczyny i naprawa
Oszronienie parownika powstaje, gdy wilgoć z powietrza zamarza na jego powierzchni szybciej, niż usuwa ją cykl odszraniania. Najczęstsze przyczyny to nieszczelne uszczelki drzwi, uszkodzona grzałka odszraniania, wadliwy czujnik temperatury lub zatkany odpływ skroplin. Praca z oblodzonym parownikiem obniża wydajność chłodzenia, zwiększa zużycie prądu i prowadzi do przeciążenia sprężarki. Naprawa wymaga diagnozy układu odszraniania, a nie […]
Zmywarka gastronomiczna zostawia zacieki na naczyniach – woda czy usterka
Zacieki na naczyniach ze zmywarki gastronomicznej najczęściej wynikają z twardej wody, złego dozowania nabłyszczacza lub zbyt niskiej temperatury płukania, a nie z awarii urządzenia. Biały osad na szkle po zmywarce to zwykle osad z kamienia wapiennego, podczas gdy tłuste, mętne smugi wskazują na problem z dozownikiem chemii lub zapchanymi dyszami. Zanim wezwiesz serwis, sprawdź twardość […]
Wymiana bojlera w zmywarce gastronomicznej – naprawiać czy wymieniać urządzenie
Wymiana bojlera w zmywarce gastronomicznej opłaca się, gdy koszt części i robocizny nie przekracza połowy wartości nowego urządzenia. Kamień kotłowy jest głównym wrogiem bojlera i grzałki – skraca ich żywotność nawet o kilka lat. Przy urządzeniach starszych niż 7-8 lat warto sprawdzić dostępność części, zanim zdecydujesz się na naprawę. Zmywarka z komisu może posłużyć jako […]
Serwis kostkarki do lodu – przegląd, czyszczenie i dezynfekcja układu
Serwis kostkarki do lodu obejmuje przegląd skraplacza, parownika, pompy wody, zaworu dozującego, czujnika grubości, filtra wody i zbiornika. Kamień wodny jest główną przyczyną spadku wydajności urządzenia i wzrostu zużycia energii. Kostkarka wymaga regularnej dezynfekcji obiegu wody, ponieważ wilgotne i ciemne wnętrze sprzyja rozwojowi bakterii i grzybów. W barze o dużym obrocie przegląd należy wykonywać co […]
Mętne kostki lodu z kostkarki – co oznaczają i jak temu zaradzić
Mętne kostki lodu powstają najczęściej przez powietrze uwięzione w wodzie podczas szybkiego zamrażania oraz przez rozpuszczone w niej minerały. Za mętny lód z kostkarki odpowiada też zbyt krótki cykl namrażania, który nie pozwala wodzie zamarznąć równomiernie od zewnątrz do środka. Problem może mieć podłoże techniczne (osad w zbiorniku, niedomyty obieg wody) lub czysto estetyczne, związane […]
Odwrócona osmoza w gastronomii – jak działa i gdzie się sprawdza
Odwrócona osmoza przemysłowa to metoda uzdatniania wody, która usuwa z niej niemal wszystkie zanieczyszczenia i minerały za pomocą membrany półprzepuszczalnej. W gastronomii sprawdza się tam, gdzie liczy się czysty smak i ochrona drogich urządzeń: w ekspresach do kawy, piecach konwekcyjno-parowych i kostkarkach do lodu. Zmiękczacz wody wystarczy tam, gdzie chodzi tylko o usunięcie kamienia, na […]
Części do urządzeń gastronomicznych: oryginał czy zamiennik?
Części do urządzeń gastronomicznych dzielą się na dwie grupy: oryginalne, sygnowane przez producenta, oraz zamienniki wykonane przez inne firmy. Elementy eksploatacyjne, takie jak uszczelki, dysze, filtry, grzałki i czujniki, zużywają się najszybciej i warto mieć je w zapasie. Zamienniki nieznanego pochodzenia stanowią ryzyko w urządzeniach pracujących pod ciśnieniem i wysoką temperaturą, bo mogą nie spełniać […]
Zgłoszenie awarii urządzenia gastronomicznego – jakie informacje przyspieszają naprawę
Szybkie zgłoszenie awarii urządzenia gastronomicznego wymaga podania marki, modelu, numeru seryjnego oraz dokładnego opisu objawów usterki. Zdjęcie kodu błędu i krótkie nagranie działania urządzenia pozwalają serwisantowi przyjechać od razu z właściwą częścią zamienną. Do czasu przyjazdu serwisu urządzenie należy odłączyć od zasilania i nie podejmować prób samodzielnej naprawy. Przy awarii chłodnictwa liczy się czas – […]
Filtr wody do pieca konwekcyjno-parowego i ekspresu: jak dobrać filtrację w kuchni gastronomicznej
Filtr wody do pieca konwekcyjno-parowego musi usuwać kamień i osad, dlatego najczęściej stosuje się zmiękczacz lub filtr z blokiem antyskalingowym. Ekspres gastronomiczny wymaga innego podejścia – tu kluczowa jest redukcja chloru i poprawa smaku wody, więc sprawdza się filtr węglowy. Wydajność wkładu filtracyjnego dobiera się do rzeczywistego zużycia wody w litrach, a nie do liczby […]