Jak powinien wyglądać ciąg gastronomiczny w restauracji?
Restauracje są miejscem, w którym wszystko ma swoje miejsce. Cały system musi działać jak w zegarku, dzięki czemu cały proces, od przyjęcia towaru od dostawców, przez jego magazynowanie, aż po gotowanie i wydawanie posiłków może przebiegać sprawnie i zgodnie z obowiązującymi zasadami. Aby umożliwić poprawny obieg w lokalu gastronomicznym, konieczne jest zadbanie o odpowiednie ułożenie pomieszczeń oraz sprzętów. W profesjonalnych zakładach nazywane jest to ciągiem gastronomicznym.
(więcej…)