Zmywarka gastronomiczna zostawia zacieki na naczyniach – woda czy usterka
Zacieki na naczyniach ze zmywarki gastronomicznej najczęściej wynikają z twardej wody, złego dozowania nabłyszczacza lub zbyt niskiej temperatury płukania, a nie z awarii urządzenia. Biały osad na szkle po zmywarce to zwykle osad z kamienia wapiennego, podczas gdy tłuste, mętne smugi wskazują na problem z dozownikiem chemii lub zapchanymi dyszami. Zanim wezwiesz serwis, sprawdź twardość […]
Wymiana bojlera w zmywarce gastronomicznej – naprawiać czy wymieniać urządzenie
Wymiana bojlera w zmywarce gastronomicznej opłaca się, gdy koszt części i robocizny nie przekracza połowy wartości nowego urządzenia. Kamień kotłowy jest głównym wrogiem bojlera i grzałki – skraca ich żywotność nawet o kilka lat. Przy urządzeniach starszych niż 7-8 lat warto sprawdzić dostępność części, zanim zdecydujesz się na naprawę. Zmywarka z komisu może posłużyć jako […]
Serwis kostkarki do lodu – przegląd, czyszczenie i dezynfekcja układu
Serwis kostkarki do lodu obejmuje przegląd skraplacza, parownika, pompy wody, zaworu dozującego, czujnika grubości, filtra wody i zbiornika. Kamień wodny jest główną przyczyną spadku wydajności urządzenia i wzrostu zużycia energii. Kostkarka wymaga regularnej dezynfekcji obiegu wody, ponieważ wilgotne i ciemne wnętrze sprzyja rozwojowi bakterii i grzybów. W barze o dużym obrocie przegląd należy wykonywać co […]
Mętne kostki lodu z kostkarki – co oznaczają i jak temu zaradzić
Mętne kostki lodu powstają najczęściej przez powietrze uwięzione w wodzie podczas szybkiego zamrażania oraz przez rozpuszczone w niej minerały. Za mętny lód z kostkarki odpowiada też zbyt krótki cykl namrażania, który nie pozwala wodzie zamarznąć równomiernie od zewnątrz do środka. Problem może mieć podłoże techniczne (osad w zbiorniku, niedomyty obieg wody) lub czysto estetyczne, związane […]
Odwrócona osmoza w gastronomii – jak działa i gdzie się sprawdza
Odwrócona osmoza przemysłowa to metoda uzdatniania wody, która usuwa z niej niemal wszystkie zanieczyszczenia i minerały za pomocą membrany półprzepuszczalnej. W gastronomii sprawdza się tam, gdzie liczy się czysty smak i ochrona drogich urządzeń: w ekspresach do kawy, piecach konwekcyjno-parowych i kostkarkach do lodu. Zmiękczacz wody wystarczy tam, gdzie chodzi tylko o usunięcie kamienia, na […]
Części do urządzeń gastronomicznych: oryginał czy zamiennik?
Części do urządzeń gastronomicznych dzielą się na dwie grupy: oryginalne, sygnowane przez producenta, oraz zamienniki wykonane przez inne firmy. Elementy eksploatacyjne, takie jak uszczelki, dysze, filtry, grzałki i czujniki, zużywają się najszybciej i warto mieć je w zapasie. Zamienniki nieznanego pochodzenia stanowią ryzyko w urządzeniach pracujących pod ciśnieniem i wysoką temperaturą, bo mogą nie spełniać […]
Zgłoszenie awarii urządzenia gastronomicznego – jakie informacje przyspieszają naprawę
Szybkie zgłoszenie awarii urządzenia gastronomicznego wymaga podania marki, modelu, numeru seryjnego oraz dokładnego opisu objawów usterki. Zdjęcie kodu błędu i krótkie nagranie działania urządzenia pozwalają serwisantowi przyjechać od razu z właściwą częścią zamienną. Do czasu przyjazdu serwisu urządzenie należy odłączyć od zasilania i nie podejmować prób samodzielnej naprawy. Przy awarii chłodnictwa liczy się czas – […]
Filtr wody do pieca konwekcyjno-parowego i ekspresu: jak dobrać filtrację w kuchni gastronomicznej
Filtr wody do pieca konwekcyjno-parowego musi usuwać kamień i osad, dlatego najczęściej stosuje się zmiękczacz lub filtr z blokiem antyskalingowym. Ekspres gastronomiczny wymaga innego podejścia – tu kluczowa jest redukcja chloru i poprawa smaku wody, więc sprawdza się filtr węglowy. Wydajność wkładu filtracyjnego dobiera się do rzeczywistego zużycia wody w litrach, a nie do liczby […]
Umowa serwisowa na urządzenia gastronomiczne – co powinna obejmować
Umowa serwisowa urządzeń gastronomicznych to stała współpraca z serwisem, która zapewnia priorytetowy czas reakcji, regularne przeglądy i konserwację sprzętu. W przeciwieństwie do zleceń doraźnych, gdzie płacisz tylko za pojedynczą naprawę, umowa daje przewidywalność kosztów i mniejsze ryzyko przestoju kuchni. Dobra umowa obejmuje harmonogram przeglądów, gwarantowany czas przyjazdu technika, protokoły z każdej wizyty oraz zakres urządzeń […]
Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego – co zawiera i kto go przygotowuje
Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego to dokument, który określa rozmieszczenie urządzeń, przebieg procesów produkcyjnych i zapotrzebowanie na media w kuchni oraz w części sanitarnej. Przygotowuje go technolog gastronomii, najczęściej na etapie, gdy inwestor ma już kartę menu i wie, jaki charakter będzie miał lokal. Dokumentacja technologiczna gastronomii łączy się bezpośrednio z projektem budowlanym i instalacyjnym – […]